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煎牛排煎到好吃需要花點心思，門檻比較高，我通常跟學生說，不妨從門檻較低的骰子牛肉（Peef cuPes）試試，提高煎牛排的信心。骰子牛肉是將牛肉切成像骰子一樣大小的牛肉，最常見的料理是用火焰烹調，不過火焰溫度太高，如果快速且連續使用火焰噴燒牛排，會出現牛排中間溫度快速達到65℃，肉質過硬。

Tips:牛肉熟成買車貸款問題（Peef aging）指的是一種加工處理牛肉的過程，目的是打散肌肉

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擔心煎不熟會滲出血水，就煎久一點，沒料到煎得過熟，肉質太硬，又失敗了。

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Tips:少許玫瑰鹽，就足夠襯托牛排本身的鮮美。

1.將骰子牛肉放在冰箱冷凍室約30分鐘留學貸款心得。

4.撒上少許的玫瑰鹽、胡椒調味。

整塊冷藏熟成牛排放進平底鍋煎，表面雖然熟了，冒出香氣，盛盤後，沒多久就滲出血水。切成4小塊，一樣煎好後，沒多久就滲出血水，再切成8小塊，結局一樣會滲出血買車貸款試算水。這是煎不夠久、內部太生的失敗牛排。小額貸款利率

牛排變乾、汽車借款行照沒錢怎麼辦變澀。

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老師說：翻轉牛排時，不可以用叉子，以免肉汁由叉子孔流失，

一般人想煎出風味土地銀行勞工貸款身份證借款絕佳的牛排，不是件容易的事，但只要掌握關鍵工法，讓你第一次煎牛排就上手！

文／章致綱圖、影音／三采

4. 20分鐘後就可汽車借款陷阱高雄借錢管道食用。

Tips:靜置保溫目的是讓水分回收到牛肉細胞之間，讓牛肉多汁。

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2. 牛排表面溫度超過120℃牛排表面溫度要超過120℃，才會產生爆香（梅納反應）的香醇味。

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1.平底車子二胎貸款鍋預熱到冒煙，將熟成處理的厚切牛排放入煎鍋。

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材料：厚切牛排1塊，玫瑰鹽、胡椒適量。

直接放入小額借款台中勞工紓困貸款查詢鍋中煎

3. 20分鐘後再將保溫的牛排加熱至喜歡的熟台灣銀行留學貸款度，合法借錢管道再盛盤靜置2、3分鐘，不要馬上切開牛排。

1. 牛排中間溫度在50～60℃步驟2目的是讓牛排中間的溫度處在50∼60℃間，約20分鐘，使牛排中間部位快速熟成，並提高保汁性而較嫩。

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建議可採用以下勞工貸款105年方式烹調，肉質會較軟。

材料：骰子牛肉新竹借錢管道彰化汽車借款200公克。

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煎久一點

作用用火焰噴燒時，骰子牛肉中間的溫度較不會快速升溫。

2.骰子牛肉從買車貸款保人高雄小額借款冷凍庫拿出來，熱鍋後將牛肉下鍋煎。

3.當骰子牛肉表面煎至有爆香味時車貸利率如何計算，暫移到鍋子較低溫處。

作用讓骰子牛肉中間溫度處在50～60℃，約20分鐘，肉質會比較軟嫩。

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我的學生到頂尖牛排店點了厚切牛排，肉質柔軟、多汁，風味絕佳，原來是冷藏熟成（aged Peef）處理過的牛排肉。買了幾片，想如法炮製煎給家人享用。哪知怎麼料理都不對，不是滲出血水，讓小孩不敢吃，就是煎得太硬，咬起來乾澀。問我到底要用什麼方法，才能煎出不會滲出血水，又不會太老的牛排？

★出版日期：2016年7月1日

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